西安：口感筋道的粉条可能存在健康隐患

陕西食品网讯：

　　酸辣粉、猪肉炖粉条、涮火锅，在日常生活中，粉条是不少家庭餐桌上的常客。有人说，Q弹有嚼头的粉条最好吃。但你知道吗，弹性越好的粉条可能越不健康——它的铝含量可能超标了。

　　日前，华商报联合西安营养学会对随机选购的7种粉条进行了快检，其中5种粉条测出了铝添加，其中1种铝含量接近超标。

　　》食品抽查 一种鲜粉条铝含量超标

　　根据报道，近期，省食药监局抽检8类食品301批次样品，合格样品297批次，不合格样品4批次。其中一种不合格的产品为鲜粉条，被检测出铝的残留量超标。

　　食药监部门表示，食品中检出铝残留量超过规定残留限量，主要原因是一些生产经营者超量使用含铝添加剂如明矾等所致。

　　近日，华商报记者走访了西安的大超市、社区超市和自由市场，各种各样的粉条琳琅满目，有的是深褐色，有的是白色，有的是黄色。超市里袋装粉条的价格在一斤12元左右，自由市场上散装的粉条价格在一斤10元左右。

　　记者询问几位正在选购粉条的市民，是否知道粉条中含有铝，他们均表示不知道。市民丁先生说：“我们家隔天就要吃顿粉条，我一般都选择颜色深一点的红薯粉，觉得筋道，有弹性。我还觉得韧性越好的粉条质量越好呢。听说过油条中可能有含铝的添加剂，没听说过粉条中也有。”

　　》马上实验 检测7种粉条是否添加了铝

　　日前，华商报记者带着随机购买的7种干粉条来到西安营养学会，和专家一起，检测粉条中是否添加了铝。

　　实验地点：西安营养学会生活实验室

　　实验人员：西安营养学会委员张婳、西安营养学会副秘书长幸福

　　实验顾问：西安营养学会副会长王勇健

　　实验原理：样品中若含铝会与显色试剂发生反应，生成蓝色物质，实验结果与比色卡对比，可读出样品中含铝的估计值。

　　实验样本：

　　样本1：小超市袋装粉条

　　样本2：小超市把装粉条

　　样本3：自由市场散装粉条

　　样本4：另一自由市场散装粉条

　　样本5：社区便利店袋装粉条

　　样本6：大超市袋装粉条

　　样本7：大超市另一种袋装粉条

　　记者注意到，包装粉条的配料表中，均没有添加有“铝”的标注，也没有明矾类的含铝添加剂。

　　实验过程：

　　1.分别将样品1-7粉碎，称取一定量样品于50ml烧杯中，加入蒸馏水，1ml试剂，搅拌2分钟，静置3分钟。取上清液。

　　2. 在比色管中，分别加入样品1-7提取液，依次加入蒸馏水、2号试剂、3号试剂，混匀，加入4号试剂和5号试剂，摇匀后，室温下放置20分钟。

　　3.制作空白对照。

　　4.实验结果与标准色卡对比，读出样品中铝的含量。

　　》实验结果 5种粉条检出铝 其中一种接近超标

　　7个干粉条样品中，其中1号与6号样品与空白对照品，呈现试剂本身颜色，未出现蓝色，呈阴性，不含铝。其余5个样品均呈现出不同程度的蓝色，呈阳性，含有铝。3号样品蓝色显色程度较高，与比色卡对比铝含量均在200mg/kg以下。

　　也就是说，购买于小超市的样本1和购买于大超市的样本6这两种粉条没有添加铝。

　　其余5种粉条样本均有铝添加，其中购买于自由市场的样本3粉条铝含量明显，接近超标。

　　(实验结果仅对本次样本负责)

　　》结果分析 含铝口感更筋道 长期食用损肝肾

　　西安营养学会委员张婳表示，粉条中的铝主要来源是硫酸铝钾、硫酸铝铵，也就是钾明矾和铵明矾。虽然在2011年《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中没有将明矾纳入粉条产品使用范围，但国家卫计委在发布的2015年1号公告里明确提出，明矾允许添加在粉丝、粉条中。并规定粉条中明矾按生产需要量适量使用，铝残留量≤200mg/kg。

　　商家为何要在粉条中添加含有铝的明矾的添加剂呢?因为在粉条中添加明矾可以使粉条更加光亮，口感更加筋道。

　　那么，吃了含铝的食品，会对我们的健康造成影响吗?张婳说，含铝食品的长期大量摄入，或通过环境接触，可发生铝中毒的问题，对脑组织、骨组织、肝肾等造成损伤。世界各地流行病学调查研究中已证实，摄入体内的铝水平与阿尔茨海默病、痴呆和认知功能障碍之间有一定的相关性。慢性铝中毒可降低钙、镁、磷等矿物质在骨骼中的水平，造成骨软化等问题。因铝中毒而造成的肝肾损伤，也不少见。

　　铝在人体的吸收率为0.3-0.5%，吸收率较低，正常成年人适量摄入合格的粉条不会带来健康问题。但肝肾功能差，铁、钙等微量元素缺乏，容易造成铝在体内蓄积，带来健康隐患。尤其是肝肾功能较弱，正在发育期的幼儿、儿童较成年人更要注意铝中毒的问题。